椰壳活性炭是一类孔隙高度发达物质，具有较强吸附性能。在生产无色啤酒时，加入1% 的啤酒用量的椰子壳活性炭可以去除无色啤酒的颜色。同时，啤酒中其他非水物质也可以被椰子壳活性炭吸附，对啤酒物质的营养和风味不会产生显着影响。

　　与普遍啤酒的生产相比，无色啤酒的生产多了活性炭处理步骤，该过程中难免使啤酒中的含氧量有所升高。椰壳活性炭用于保证啤酒体系的还原状态，增强非生物稳定性。由于活性炭的吸附性和助滤性，使啤酒中的悬浮物过滤得更彻底，对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。

　　椰壳活性炭在无色啤酒生产中的应用

　　自从啤酒诞生以来，它就是一种有色饮料，其颜色固定不变。从颜色上看，啤酒可分为淡啤酒、浓啤酒和黑啤酒。目前，清淡啤酒在市场上得到了广泛应用。虽然有不同的啤酒生产方法和品种，其颜色和风味基本相同。无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受，风味上亦有改善，而其营养价值不变。

　　在啤酒生产过程中，根据啤酒成分要求，适当调整稀释水中离子含量，如：铁离子含量应低于0.04mg/L，锰离子含量应低于0.01mg/L，铜离子应低于0.05mg/L，钙离子应低于正常浓度啤酒等。一般情况下，按实验标准加入椰壳活性炭后，按生产工艺来对啤酒进行处理，通入已除O2的CO2气流，以赶走容器顶部的空气，进行机械搅拌，然后进行滤棉过滤或其他方法过滤，分离掉椰壳活性炭，即可获得无色透明啤酒。

　　无色啤酒与普通啤酒相比有如下优点：在营养组分保持一致的基础上去除了无营养价值的色素物质，能给人以纯洁的感觉，无色啤酒中的固体悬浮物去除更彻底，多酚物质和一些大分子胶体得到一定的去除，其透明度提高，生物稳定性和非生物稳定性都提高，延长了可储存期。